Izomalto-oligosacharid (IMO) prášok
Charakteristika
•(1)sladkosť: Sladkosť IMO je 40%-50% sacharózy, čo môže znížiť sladkosť a dokonalú chuť jedla.
•(2)viskozita: podobná viskozite sacharózovej tekutiny, ľahko sa vyrába, nemá negatívny vplyv na tkanivo a fyzikálne vlastnosti cukroviniek.
•(3) vodná aktivita: AW IMO = 0,75, menej ako sacharóza (0,85), sirup s vysokým obsahom sladu (0,77), ale všeobecné klíčky, fermentácia, pleseň nemôže rásť v prostredí AW ≤ 0,8, to znamená, že IMO môže byť antiseptické .
•(4)farbiteľnosť: IMO môže mať Mailardovu reakciu spoločným zahrievaním s proteínom alebo aminokyselinou a je ovplyvnená typom proteínu alebo aminokyseliny, hodnotou pH, teplotou a časom zahrievania.
•(5) proti zubnému kazu: IMO je ťažko fermentovateľné patogénnymi baktériami zubného kazu-streptococcus mutans, má dobrú schopnosť proti zubnému kazu.
•6) Zadržiavanie vlhkosti: IMO má dobrú schopnosť zadržiavať vlhkosť, zabraňuje zatuhnutiu škrobu v potravinách a zrážaniu kryštálov cukru.
•(7) proti teplu, proti kyselinám: nerozloží sa v prostredí s pH 3 a 120 ℃ po dlhú dobu, je vhodný pre nápoje, plechovky a potraviny vyžadujúce spracovanie pri vysokej teplote a potraviny s nízkou hodnotou pH.
•(8) fermentácia: najťažšie fermentovateľná v potravinárskom procese, môže plniť svoju funkciu a účinok po dlhú dobu.
•(9) bod ľadu klesá: Bod ľadu IMO je podobný sacharóze, jej teplota mrazu je vyššia ako fruktóza.
•(10) bezpečnosť: medzi funkčnými oligoózami môže byť malá časť použitá niektorými zárodkami aeróz v črevnom kanáli, fermentáciou vznikajú organické kyseliny a plyny, plyn môže spôsobiť fyzogastriu, zatiaľ čo IMO môže len ťažko spôsobiť hnačku.
Typy produktov
Vo všeobecnosti sa delí na dva typy prášku IMO, vrátane 50 a 90 obsahu IMO.
O produktoch
1. Aplikácia v potravinárskom priemysle
cukríky s IMO majú funkciu nízkokalorickej, nekaziacej sa zubov, pôsobia proti kryštálom a regulujú črevný kanál.Pri aplikácii do chleba a pečiva môže byť mäkký a plný pružnosti, voňavý a sladký, predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť kvalitu výrobkov.Aplikuje sa v zmrzline, je prínosom pre zlepšenie a udržanie jej textúry a chuti, dodáva jej tiež špeciálnu funkciu.Môže sa tiež pridať do sódovky, sójového mlieka, ovocného nápoja, nápoja zo zeleninovej šťavy, čajových nápojov, výživných nápojov, alkoholických nápojov, kávy a práškových nápojov ako prídavná látka do potravín.
2. Vinársky priemysel
kvôli sladkosti IMO sa môže použiť ako zdroj sacharidov namiesto sacharózy.Medzitým má IMO schopnosť nefermentovať, takže sa môže pridať do fermentovateľných vín (ako čierne ryžové víno, žlté víno a husté víno), aby sa vyrobilo výživné sladké zdravé víno.
3.Kŕmna prísada
Ako kŕmna doplnková látka je vývoj IMO stále veľmi pomalý.Používa sa však v niektorých potravinách zdravej výživy, kŕmnych doplnkových látkach, výrobe krmív;jeho hlavnou funkciou je zlepšenie štruktúry črevnej flóry, zlepšenie produkčných vlastností zvierat, zníženie výrobných nákladov, zlepšenie imunity a dokonalé kŕmne prostredie zvierat.Je to zelený, nejedovatý a bezzvyškový produkt, ktorý sa môže použiť namiesto antibiotika.
